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Chaudrée de palourdes à l'émincé de poireau

Chaudrée de palourdes à l'émincé de poireau

Catégorie

Potages

Chef

Réginald Gaudreau

Ingrédients

  • 3 onces de beurre
  • 1 oignon moyen haché
  • 1 poireau ciselé
  • 6 onces de vin blanc
  • 3 boîtes de palourdes
  • 3 litres d'eau
  • 2 cuillères à soupe de base de poulet
  • Sel et poivre au goût
  • 4 moyennes pommes de terre en cubes
  • 6 onces de crème à cuisson 35%

Préparation

  • Dans le beurre faire revenir l' oignon et le poireau ensemble. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié le vin blanc.
  • Ajouter le jus de palourde seulement.
  • Ajouter de l'eau chaude.
  • Mettre un peu de sel.
  • Laisser bouillir un peu et épaissir avec un blanc mais pas trop...
    (Blanc : Eau froide et farine bien mélangées, faire attention de ne pas trop le faire épais)
  • Faire bouillir pour cuire le mode de liaison.
  • Ajouter les palourdes et les pommes de terre en cubes
  • Refaire bouillir à feu moyen pour terminer la cuisson des pommes de terre
  • Assaisonner au goût
  • Finir en crémant la soupe à la crème de 35%.
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